1、效果不同：溫水和面，面不軟不硬；冷水和面，面稍微硬一些。
2、***的食物不同：溫水和面，適合煮食，做鍋烙等；冷水和面，適合蒸食，蒸饅頭、包子。
3、口感不同：溫水和面，做出來的食物口感合適，方便咀嚼；冷水和面，口感比較爽滑。
1、高筋面粉：這類面粉適合***口感爽滑，可塑性強(qiáng)的面食。比如面包、水餃皮、拉面、面條、餛飩皮等。
2、低筋面粉：這類面粉蛋白含量在9.5%左右，通常用來***口感比較綿軟，酥脆類的面食。比如蛋糕、餅干、發(fā)糕等。
3、中筋面粉：介于高筋面粉和低筋面粉中間的，這類面粉常用來***饅頭、包子、花卷、面條、餃子、餅等。相比前兩者用途廣泛。
