羊肚菌用冷水還是熱水泡

一般是用冷水泡。

新鮮的羊肚菌中含有較多的水分，并不耐保存和運輸，所以目前市面上的羊肚菌大多都是經(jīng)過脫水后所得到的干燥羊肚菌。

但是這種羊肚菌的質(zhì)地比較硬，一般在烹飪之前是需要先經(jīng)過清水泡發(fā)的，比較常見的泡發(fā)***就是用冷水來泡，這樣所需要的時間比較長，如果時間來不及的話那么也可以選擇用溫水來泡發(fā)，這樣所需要的時間會更短一些。

羊肚菌泡的水要倒掉嗎

視情況而定。

因為羊肚菌是屬于一種真菌類食材，所以如果羊肚菌在泡發(fā)之前并沒有經(jīng)過清洗的話，那么泡發(fā)后的水中就會含有較多的泥沙、細菌等雜質(zhì)，此時是需要將其倒掉的。

但是如果羊肚菌在泡發(fā)之前已經(jīng)清洗干凈了的話，那么此時泡發(fā)完的水就不需要倒掉，可以一起留著烹飪，這樣也能使菜品更加鮮美可口。

羊肚菌泡了一天一夜還能吃嗎

視情況而定。

對于干燥的羊肚菌來說，其中的水分含量較少，并不利于微生物的生長繁殖，一般是可以置于室溫下保存較長時間的。

但是如果已經(jīng)將羊肚菌泡發(fā)了的話，那么因為含水量增加，所以就會很容易滋生微生物而發(fā)生變質(zhì)的情況，此時建議可以將其置于冰箱中冷藏泡發(fā)，這樣第二天在沒有出現(xiàn)變質(zhì)的情況下就是可以繼續(xù)吃的。

泡好的羊肚菌燉多久合適

30-60分鐘左右。

對于干燥的羊肚菌來說，其質(zhì)地一般都比較硬，如果是直接燉的話那么就會很難被燉爛，而且燉出來的口感也不好，因此一般在燉之前是需要經(jīng)過清水泡發(fā)的，這樣可以使水分進入到羊肚菌的內(nèi)部。

如果羊肚菌已經(jīng)泡發(fā)完全了的話，那么只需要煮30-60分鐘左右就可以了，具體時間需要根據(jù)羊肚菌的個頭以及火力的大小來決定。