蒸雞蛋羹不成形是什么原因

時間不夠

雞蛋羹一般需大火蒸10-15分鐘左右，這樣蒸出來的雞蛋羹嫩滑Q彈，如果時間不夠就會導致雞蛋羹不凝固，質地還是會和水一樣。

水加太多

為了讓雞蛋羹口感更好，蒸雞蛋羹之前會在雞蛋液中加入適量溫水，一般雞蛋和水的比例控制在1:1.5左右，這樣蒸出來的雞蛋羹口感最好，如果水放太多的話，也會導致雞蛋羹不容易凝固。

蒸雞蛋羹為什么要用保鮮膜蓋住

1.蒸雞蛋羹時在碗口包裝保鮮膜，是為了避免雞蛋羹加熱時水蒸氣直接落在雞蛋羹中，這樣蒸出來的雞蛋羹表面會更加嫩滑，如果不封保鮮膜，水蒸氣落到雞蛋羹中很容易導致蛋液呈蜂窩煤狀。

2.用保鮮膜封住雞蛋羹還有一個目的是為了減少雞蛋羹加熱過程中水分的流失，從而維持雞蛋羹鮮嫩的口感。

小貼士：如果家中沒有保鮮膜，也可以將盤子蓋住碗口，也能起到同樣的效果。

蒸雞蛋羹時保鮮膜要扎孔嗎

需要。

蒸雞蛋羹時，在碗口封上保鮮膜能減少雞蛋羹中水分流失，同時還能避免水蒸氣落入雞蛋羹內。但在上鍋蒸之前，最好能用牙簽在保鮮膜上扎幾個孔，這樣能方便雞蛋羹加熱時所產生的氣體排出。如果不扎孔的話，蒸出來的雞蛋羹就可能會有很多的小氣泡，從而會影響口感。

蒸雞蛋羹為什么要把泡沫去除

為了讓口感更好。

蒸雞蛋羹之前需要將其攪勻，且還要在雞蛋液中加入溫水，這樣在攪拌過程中會產生大量的氣泡，如果不去氣泡直接蒸的話，蒸出來的雞蛋羹容易呈蜂窩煤狀，吃起來口感也不是很好。因此在蒸之前需要用濾網過濾一遍，去除其中泡沫，這樣能讓雞蛋羹口感更加細膩。