建議趁熱的時(shí)候裝瓶。
當(dāng)溫度為4-60℃這個(gè)區(qū)間的時(shí)候，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的速度是比較快的，這個(gè)溫度區(qū)間也被稱(chēng)為“危險(xiǎn)溫度區(qū)”。
所以在做罐頭的時(shí)候一般是建議趁熱裝瓶的，這樣不僅可以減少與氧氣的接觸，而且還能增大罐頭內(nèi)的壓強(qiáng)，使罐頭內(nèi)部處于一個(gè)相對(duì)真空的環(huán)境，從而可以防止罐頭在保存的過(guò)程中出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
不建議用塑料瓶裝。
因?yàn)楣揞^在做好之后的溫度一般都是比較高的，而且還需要趁熱裝瓶，而塑料瓶的穩(wěn)定性并不是很好，不是很耐高溫，并且在長(zhǎng)期使用的過(guò)程中還會(huì)析出一定的毒性物質(zhì)，所以一般是不建議用塑料瓶來(lái)做罐頭的。
建議可以選擇穩(wěn)定性比較好的玻璃、陶瓷等容器來(lái)做罐頭，如果是透明的話，那么建議最好在外面包一層不透光的包裝紙，以減少光線對(duì)食物質(zhì)量的影響。
視個(gè)人口味而定。
罐頭一般使用的原料是各種水果，因?yàn)樗旧砗幸欢ǖ挠袡C(jī)酸成分，而在做成罐頭的過(guò)程中，水分又會(huì)揮發(fā)掉一部分，所以如果直接用水果來(lái)***罐頭的話吃起來(lái)味道是比較酸的。
一般建議在做罐頭的時(shí)候可以放一些糖來(lái)進(jìn)行調(diào)味，但是因?yàn)槊總€(gè)人的口味愛(ài)好都不一樣，所以建議可以根據(jù)個(gè)人的口味愛(ài)好來(lái)酌情添加，一般來(lái)說(shuō)口感越酸的水果，所需要放的糖也會(huì)越多一些。
可以用白砂糖、冰糖等。
一般在***罐頭的時(shí)候比較常用的糖就是白砂糖、冰糖等，其中冰糖是以白砂糖為原料煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，這些糖的甜度比較高，加在罐頭里面的話也可以很好地調(diào)節(jié)罐頭的酸味，但是需要注意的是，冰糖的塊頭一般都比較大，所以建議可以稍微敲碎之后再放入到罐頭里面。
另外，也可以稍微加入一些蜂蜜，但是蜂蜜并不是很耐高溫，所以需要等到罐頭稍微冷卻之后再加入適量的蜂蜜。
