01飲食是人的基本需要

像所有的動物一樣，飲食也是人類的基本需求。人需要從飲食中攝取維持生命所需要的營養與能（熱）量。

人體所需的基本營養物質（素）有7大類，包括蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維和水，其中碳水化合物、蛋白質、脂質是我們常說的3類常量營養物質，它們還可以轉化成我們身體所需能量。

維生素、礦物質屬于微量的營養物質，需量不多，但對維持生命很重要。日常膳食要注意攝取富含這些營養素的食品，當然也可以通過營養補充劑進行補充。

隨著人類吃的精加工食品越來越多，膳食中的膳食纖維也會出現不足的現象，多吃粗糧、水果和蔬菜可以增加膳食中的膳食纖維。

水也是生命不可或缺的，用飲料代替水并不完全合適。這主要是大部分的飲料中糖分通常較高，會增加膳食中總糖的攝入量。

02飲食與人的健康

合理飲食是生命和健康的基礎，飲食不當會影響健康甚至導致疾病。聯合國的調查報告顯示，目前全世界有1/3的人營養過剩導致身體超重或肥胖，有1/3的人營養不足導致發育不良或身體瘦弱。

我國的有關調研數據顯示，隨著我國居民生活水平的提高，由營養過剩導致的慢性疾病（如糖尿病、心腦血管疾病、肥胖等）逐年增多，均與飲食不當有密切關系。

俗話說的“病從口入”則多是指攝入了不潔食品（物）或水所致，不潔食品或水可能是受到環境中的致病微生物的污染。此外，微生物生長產生的毒素（如黃曲霉毒素）、食品原料中的天然毒素（如河豚中的河豚毒素、木薯中的亞麻苦苷）、農藥、重金屬及其它化學污染物也都是食品中可能存在的有毒有害物質，如果它們的含量超過食品安全標準的要求，食用后會對人的健康產生損害甚至致命。

03食品的種類和特點

我們日常吃的食品大都來自農業，這就是我們說的農副產品，包括：谷物（糧食）、水果蔬菜、肉、魚（水產品）、奶、蛋等，這些既是我們廚房烹飪常見的食物，也是食品工業加工制造食品產品的原料。烹飪和其他食品加工制造中還會使用油、鹽、糖、調味品、香辛料和食品添加劑。

新鮮的農產品除了水果和部分蔬菜外，大都不適合生吃，這是因為生鮮原料上攜帶的致病微生物等污染物易導致人生病，另外生的原料也不容易消化。

人類很早就學會了用火來對食品原料進行熱加工，烹飪就是最常見的熱加工方式。食品工業也采用熱處理、冷凍處理、干制脫水等對食品原料進行處理，可以加工出各類初級加工農副食品，像面粉、大米、油、糖等，這些一般也做進一步加工的食品原料；食品工業也可以制造出各類食品產品，這些大都可以直接食用。

食品產品可以按照食品原料的種類分為：米面制品、果蔬制品、肉制品、水產品、乳制品、蛋制品，以及調味品等；也可以按照加工制造方式分為：罐頭食品、焙烤食品、冷凍食品、干制食品、輻照食品等。

加工不僅可以提高食品的安全性，還可延長食品的貯藏期，提高食品的口感、可消化性和方便性。

04學會做到健康飲食

健康飲食首先是要根據人體的營養和能量需求攝入合適的食品和水,實現均衡膳食。膳食中必須保證各種營養素所占的比例合適、總量合適。由于我們常吃的食品原料各自的營養組成各有特點，需要將這些食品原料按照不同人群的需求進行合理的搭配，滿足營養和能量的需求。

中國營養學會根據我國居民的飲食習慣和不同人群的需求，給出了針對不同人群的營養和能量推薦日攝入量和各類食品的比例，不同人群可以根據這些推薦量選擇和組合食品。從圖示的居民平衡膳食寶塔看，從塔基到塔尖，各類食品原料所占逐漸減少，分別代表了谷物（主食）、水果蔬菜、肉類水產、乳和蛋、油和鹽。

05看懂食品營養標簽

現在食品產品的外包裝上都有營養標簽，它描述了食品的營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱等信息。營養標簽是預包裝食品標簽的一部分。

常見的一般性食品營養標簽只標明營養成分，包括能量、（核心）營養成分含量及該營養素含量占營養素參考值（NRV）的百分比（%）。

營養成分含量以每100克或每100毫升或每份食物中營養素含量，營養素參考值是一個健康成年人每日所需攝入能量和營養素的量。選擇食品時，如果你是成年人，可以以此營養素參考值做標準，如果是老人或小孩，可以作為一組參考數據。

一般營養標簽上有“1+4”的強制標識，也就是能量加4個核心營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉)的含量。

挑選食品時，可根據營養素參考值（NRV）、自己的身體狀況和食品營養標簽了解自己每日攝入營養和能量的上限，從而決定吃什么、吃多少、吃幾種。

健康飲食推薦：(1)食物多樣、谷類為主；(2)吃動平衡、適宜體重；(3)多吃蔬果、奶類大豆；(4)適量魚禽、蛋和瘦肉；(5)少油少鹽，控糖限酒；(6)清潔衛生、杜絕浪費。