青醬，是眾多意面醬中的一種，因其味道特別做法簡單而備受歡迎。青醬是冷拌醬，起初只是搭配意面或者抹面包，如今它的吃法非常多，可以搭配海鮮和牛排或者直接做蘸醬。青醬的主要材料是羅勒、松子、奶酪、大蒜和橄欖油，還可以在這個基本搭配的基礎上增加檸檬或者黑胡椒等。

羅勒的種類有很多，南方的金不換，中原的荊芥都屬于羅勒大類，在我們的食譜中，金不換多用來燒海鮮，荊芥則直接涼拌或者煮湯，沒有用它們做醬的先例。做青醬用哪一種羅勒更適合？我在網上查找了很多視頻和圖片，發現大家用甜羅勒的比較多。今年也在小菜園里種了一些。它很好種植，葉子和嫩莖有迷人的香氣，勤澆水勤掐尖，十幾株就能吃一個夏天沒有問題。

為了這碗醬，女兒等了兩年多，之前沒有搬家的時候，每年都種一些羅勒，后來搬家了，不方便種，種子也搞丟了，今年又失而復得，從種下去的那一天開始就在盼著吃青醬，今天終于吃上了！

咱們今天吃青醬意面，一起來看看做法吧。

青醬材料：羅勒鮮葉50克，松子50克，帕瑪森奶酪20克，大蒜兩瓣，橄欖油約100克，鹽5克。

做法步驟：

準備各種材料，羅勒葉最好現摘現用，越新鮮味道越香。

羅勒葉洗干凈，放在吸水紙上吸掉水分，這一步比較重要，盡可能不把水帶入醬中，吃起來更香。

把羅勒葉、大蒜和鹽放進料理機中，啟動機器，先把羅勒葉打碎。

接著放上松子，再次啟動機器攪拌均勻。

松子可以用生的，也可以用熟的，生松子味道甜，熟松子味道香。松子放在平底鍋中小火炒香就是熟的了。

帕瑪森奶酪用菜刨子刨成奶酪碎，如果沒有這樣的奶酪，也可以用奶酪粉。

把奶酪碎放進料理機，加入橄欖油，再次啟動料理機，充分攪打均勻就好了。

倒出打好的青醬，直接搭配煮好的面條就可以上桌了。青醬宜現做現吃，如果一次做多了一餐沒有吃完，可以加一些橄欖油封面，下一頓還可以吃。不宜久放。

多說幾句：

青醬和面包片也是很好的搭配，面包切片抹上青醬，放在烤箱里烤一烤，香氣撲鼻特別誘人。

用青醬腌海鮮或者牛排，之后再焗烤，味道也非常好。

如果想用青醬直接當蘸料，它跟白水煮肉也非常搭配。