理性很飽滿，實(shí)際很骨感。

逸馬，是一家連鎖企業(yè)商學(xué)院。據(jù)她們的不實(shí)足統(tǒng)計(jì)，2021年1-7月，餐飲范圍爆發(fā)了50起投籌融資事變。這個(gè)中，面食賽道占比約26%。

而從投籌融資的金額來看，億元級(jí)別之上的案子中，面食賽道占比逼近1/3。

重慶小面協(xié)會(huì)董事長鄒徐引見，五爺拌面剛勝利籌融資3億、和府撈面也拿到8億籌融資。而邇來一道投籌融資，則是重慶小面學(xué)生宋奇創(chuàng)造的不期而遇小面，頒布了實(shí)行超1億的籌融資。

這個(gè)賽道的總估值，未然勝過100億。

鄒徐引見，暫時(shí)重慶市小面協(xié)會(huì)有8.4萬家會(huì)內(nèi)企業(yè)，日耗費(fèi)量到達(dá)1200萬碗，涵蓋勝過40萬在業(yè)職員。在全財(cái)產(chǎn)鏈的調(diào)整興盛下，重慶小面協(xié)會(huì)估計(jì)5年內(nèi)制造3-5家掛牌品牌。

但是理性很飽滿，實(shí)際很骨感。

重慶外鄉(xiāng)小面站在本錢邊際

“重慶小面在餐飲圈從來都仍舊有位置的，但真實(shí)世界火爆，仍舊要從中央電視臺(tái)記錄片《嘿！小面》之后。”重慶南岸區(qū)某小面館東家提到。

據(jù)《重慶商報(bào)》通訊，跟著2014年中央電視臺(tái)《嘿！小面》《舌尖上的華夏》熱播，不少創(chuàng)業(yè)人跑來了重慶探求時(shí)機(jī)。

東北人宋奇，昔日就花了幾千元膏火，在南岸區(qū)一家面館用了一周功夫進(jìn)修小面本領(lǐng)。學(xué)成之后，宋奇到廣州體育東橫街開了一個(gè)30平方米的重慶小面館，取名不期而遇小面。

這年6月，不期而遇小面就贏得了300萬天神輪籌融資。

重慶當(dāng)?shù)匦∶嫫放疲苍凇逗伲⌒∶妗返膯l(fā)下趕快興盛。早在2009年就評(píng)比出來的重慶小面50強(qiáng)TOP1，老婦人攤攤面，在劇目播出之后最忙的即是接聽***。

其時(shí)，70歲的面店第一代東家廖老婦人就表白，“***太多了，都是來接洽加盟和培養(yǎng)和訓(xùn)練的。”此刻，在百度輿圖上探求店名，重慶主城就仍舊勝過100家。

那些面館最大的比賽壁壘，即是產(chǎn)物勢力。宋奇就曾交底，在很長的功夫內(nèi)不會(huì)加入重慶商場，“我的產(chǎn)物在重慶不具比賽力。”

悵然的是，本錢猶如并不看產(chǎn)物比賽力。

本地較為馳名的小面品牌盅盅面，曾道出個(gè)中來由。其創(chuàng)辦人唐新宇幾年前表白，本人交戰(zhàn)了多家本錢公司，但從來沒談下來。入股人的管見是，重慶外鄉(xiāng)的小面館沒過程世界商場檢驗(yàn)。更有本錢方放話，只有他在北京開兩三家店，立馬投。

這一論理，在暖鍋品類上保持習(xí)用。8朔望，黑蟻本錢向周師兄暖鍋賦予了億元級(jí)別入股。動(dòng)作重慶第一家贏得入股的暖鍋品牌，在此之前也是到上海、深圳等地開了店的。

再有入股人向深氪新耗費(fèi)表露，本人很少入股重慶品牌。

開始，這邊確定水平上算是資源凹地，在北京入股只有感觸它值錢就敢投，但重慶品牌必需要看它賺不獲利。

其次，重慶大局部品牌引導(dǎo)人基礎(chǔ)不算企業(yè)家，更多是交易人。她們更看重部分豪杰主義，單打獨(dú)斗的多，真實(shí)資源調(diào)整的少。

這不是重慶小面包車型的士辛酸，是所有重慶創(chuàng)投情況如許。

一線小面品牌找不到符合前途

本錢大佬陸正耀，在瑞幸咖啡茶之后，新創(chuàng)了一個(gè)的小面品牌“趣小面”。而這個(gè)品牌的世界第一家門店，就開在了重慶。

明顯，趣小面比不期而遇小面包車型的士商場玩法果敢得多。這就像極了前兩年海底撈暖鍋加入重慶。

本來在趣小面到來之前，重慶早已創(chuàng)造了一家一致的新耗費(fèi)型小面館——呼啦面館。按照百度愛企查表露，該品牌母公司重慶新呼啦餐飲處置有限公司的大股東為農(nóng)村基，兩者辦公室場所在同一棟樓。

呼啦面館與厥后者趣小面包車型的士套路簡直一致。微信小步調(diào)點(diǎn)餐、會(huì)員儲(chǔ)值玩法、更寬大安寧的情況，以至有不洗手不給吃面、面條不夠隨便加等傳播。

而從門客的指摘來看，其頭牌豌雜面等菜品，口胃不輸保守重慶小面。據(jù)36氪重慶站通訊，呼啦面館不到兩年打下勝過6萬高黏性會(huì)員，儲(chǔ)值送券的審核銷賬率高達(dá)88%之上。

但可惜的是，截至?xí)簳r(shí)，呼啦面館猶如都還沒有走出重慶。

紅餐品牌接洽院罕見據(jù)表露，在4萬億餐飲商場中，小吃快餐的門店總額占比44.3%，而這個(gè)中，粉面是餐飲小吃快餐品類的第第一次全國代表大會(huì)細(xì)分品類，門店數(shù)占比20.8%。

這表示著，在世界商場范疇內(nèi)，重慶小面都大概跑出幾個(gè)著名品牌。而最鄰近這個(gè)截止的，趣小面鮮明更勝似呼啦面館，據(jù)悉后者已在14個(gè)都會(huì)安置了60多家門店。

重慶外鄉(xiāng)小面品牌，在世界構(gòu)造數(shù)目較多的，“面住持”算一個(gè)。這是一家坐落重慶渝北區(qū)的小面館，總行每天蜂擁著一群的學(xué)生。

據(jù)旁人引見，這家面館招引了世界幾十個(gè)都會(huì)的人前來學(xué)藝，2萬膏火包學(xué)會(huì)，出兵之后還免費(fèi)受權(quán)品牌運(yùn)用。

在總行的兩面墻壁上，充滿了東家與每個(gè)學(xué)生的結(jié)業(yè)照，面館品牌也走到了黑龍江、河南、江西、甘肅等地。

但這種大略的師傅和徒弟聯(lián)系，并沒成器重慶小面帶來其余財(cái)經(jīng)效率。品牌加盟費(fèi)、供給鏈處置費(fèi)、商場經(jīng)營銷售費(fèi)……保守門店加盟的一切結(jié)余，都不復(fù)生存。

對立而言，重慶當(dāng)下真實(shí)走出去的小面品牌，本來都不是在餐飲維度比賽，而是聚焦在趕快耗費(fèi)品，比方罐裝小面。

從當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)罐裝小面出賣來看，重慶品牌外婆心位列優(yōu)勝者。在京東平臺(tái)上，外婆心銷量最佳的10個(gè)單品中，8個(gè)單品的指摘都勝過了2萬。

但前幾年最為著名的，是挑挑小面。

2014年，一個(gè)叫潘登的告白人創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)造了世界首款互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)罐裝正統(tǒng)重慶小面品牌——挑挑小面。次年，該品牌就贏得了安信誠基金(博客,微博)1000萬天神輪入股。

據(jù)重慶小面協(xié)會(huì)計(jì)統(tǒng)計(jì)計(jì)，2017年重慶小面包車型的士搜集出賣額約2億元，日銷量到達(dá)了8000袋。而“挑挑小面”，也曾是暫時(shí)淘寶上最受歡送的重慶小面線上出賣店之一。

但暫時(shí)來看，挑挑小面在淘寶的商品已十足下架，微信大眾號(hào)革新停在了2019年。

2021年，挑挑小面母公司以兩次被告身份走上法庭，一告狀訟為民間借貸，另一道是與包裝公司的交易公約糾葛。

在探究重慶小面前途的進(jìn)程中，一致的升降不在少量。

財(cái)產(chǎn)構(gòu)造走向下一個(gè)柳州螺螄粉

2021年頭，重慶市相關(guān)部分的調(diào)查研究創(chuàng)造：電商平臺(tái)排名前十的重慶小面網(wǎng)店，僅有一家是重慶外鄉(xiāng)品牌；與此同聲，重慶造在重慶小面線上出賣額占比不大。

最大的題目是，“重慶小面”品牌此刻暫未贏得地輿標(biāo)記表明等受權(quán)，引導(dǎo)世界食物加工業(yè)企業(yè)業(yè)都能消費(fèi)，重慶小面口感良莠不齊。

最鮮明的題目是，重慶小面都是用半干的堿面創(chuàng)造，但局部邊疆的“重慶小面”的面條卻是簡單面，在口感上海大學(xué)打扣頭。

為此，重慶大渡頭區(qū)頒布將建交2023年重慶市小面財(cái)產(chǎn)園，變成年產(chǎn)值超100億元的財(cái)產(chǎn)園區(qū)，并經(jīng)過搶占商場份額，實(shí)行重慶小面重慶造。

本地當(dāng)局所對目標(biāo)，即是柳州螺螄粉。

京東數(shù)據(jù)表露，2021年上半年，廣西柳州袋裝螺螄粉出賣收入達(dá)91億余元，同期相比延長82.6%。而線上速食類重慶小面，囊括佐料等配系產(chǎn)物，年出賣額不及10億元。

據(jù)悉，大渡頭區(qū)還曾屢次組成代表隊(duì)前去廣西柳州參觀“取經(jīng)”。

但兩者的通病是，本錢保持看不上螺螄粉。截至?xí)簳r(shí)，還沒有獨(dú)力的螺螄粉企業(yè)贏得過籌融資。

“也不妨說，當(dāng)下的螺螄粉同樣有品類無品牌，縱然有幾個(gè)叫得上名字的品牌，也沒轍與中流選手拉開身位。”一位深圳的入股人提到。

他證明道，重慶小面做餐飲本來是有本錢看到了后勁，4萬億餐飲商場藻井很高，加上連鎖化在海內(nèi)的增量空間，將來估值確定會(huì)被哄抬。

但轉(zhuǎn)向做財(cái)產(chǎn)鏈，搞包裝食物就不一律。它的故事體制，就形成了地區(qū)特小吃，單價(jià)低、行業(yè)筆直、估值不完備設(shè)想力。

“從餐飲觀點(diǎn)來看，暫時(shí)市情上給到的旗號(hào)時(shí)，重慶的東家太傲嬌了。”那位南岸的面館東家提出。在對本地一家萬州面館，邊疆門客點(diǎn)了一份圈子面不要辣子，東家果然不款待。

因?yàn)槭牵焕钡娜ψ用婊A(chǔ)不好吃，我不做。

如許的場景，常常在抖音上刷屏。重慶人吃清湯都是協(xié)調(diào)之類的傳遞，確定水平上正在將重慶食物在世界商場中邊際化。

但是，不管是海底撈暖鍋，仍舊趣小面，她們的世界化過程都融洽吃沒什么聯(lián)系。海底撈靠的是效勞，創(chuàng)辦人張勇的表面是，效勞好了情緒就好，情緒好了什么都好吃。

而趣小面更是產(chǎn)業(yè)化操縱。按照品牌畫冊表示圖，趣小面沒有后廚，與瑞幸的機(jī)動(dòng)咖啡茶機(jī)一致，烤麩鍋等廚具也是徑直安置在酒吧臺(tái)上，無需人為過多干涉。

有媒介表白，這種范圍化、規(guī)范化的形式下，趣小面本來仍舊變成了產(chǎn)業(yè)面快餐。但它經(jīng)過如許的套路，實(shí)行了高功效低本錢，這是本錢所愛好的。

“縱觀寰球餐飲，好吃的做不大，做得大的不倒胃口。”但是，洪量的重慶東家，并不領(lǐng)會(huì)這一點(diǎn)。

寫在結(jié)果

當(dāng)下，很多面食物牌都在傳播制造華夏麥當(dāng)勞、華夏肯德基。這個(gè)中，生存確定的生長論理犯得著模仿。咱們大概不妨用弘章本錢創(chuàng)辦共同人翁怡諾的看法來結(jié)果：

第一，連鎖化。

連鎖化是當(dāng)下餐飲財(cái)經(jīng)的本錢搶手，最火爆的行業(yè)大概即是蘭州拉面。數(shù)據(jù)表露，暫時(shí)海內(nèi)餐飲連鎖化率大概為10%，而美利堅(jiān)合眾國高達(dá)50%，這表示著餐飲連鎖化在我國再有著很大的商場空間。

而金沙江創(chuàng)投朱嘯虎曾在接收媒介采訪時(shí)提出，蘭州拉面連鎖店是個(gè)更加好的品類，華夏線下有40萬家面館，個(gè)中20萬家是蘭州拉面。

華夏能開萬家店的品類不多，蘭州拉面是一個(gè)。

但生存萬店基因的品牌，確定不不妨是一個(gè)特殊地區(qū)性的口胃交易。比方鹽水鴨，歷次只在南京想吃，一出南京就感觸滋味不對了——這也是重慶小面當(dāng)下最急迫的題目，怎樣從地區(qū)***易走向世界，這犯得著接洽。

第二，供給鏈。

連鎖化的維持，是這個(gè)品牌確定利害常有特性、差變化的供給鏈。像紫燕百味雞、絕味，都特殊具備口胃回顧，不妨跨地區(qū)興盛。

餐飲以至所有吃貨財(cái)經(jīng)，暫時(shí)的起勢看流量，但存亡看供給鏈。

供給鏈普通上，再經(jīng)過大略、普通的貿(mào)易形式和規(guī)范化的操縱，加盟商不妨趕快復(fù)制。趣小面恰是如許，產(chǎn)業(yè)面固然看似遺失了重慶小面包車型的士精神，但他最后是這個(gè)品類走向世界的捷徑。

第三，本錢化。

本錢化是連鎖化與供給鏈樹立的需要截止。往日華夏有一個(gè)題目，餐飲業(yè)在證券化上面有少許天才的難處。因?yàn)锳股商場之前的展現(xiàn)不好，以是禁錮層對餐飲有很多反面看法。

對于入股者來說很大略，為了獲得匯報(bào)。即使這個(gè)范圍掙不到錢，本錢如何敢投？但此刻，吃貨財(cái)經(jīng)興起，囊括餐飲在前的各范圍貿(mào)易情況有了很大的變革。

第一，香港商場在餐飲行業(yè)給展現(xiàn)市場價(jià)值不錯(cuò)，這使得海內(nèi)范圍之上餐飲企業(yè)有了新的本錢故事，也會(huì)招引本錢發(fā)端關(guān)心這個(gè)4.6萬億的賽道。

第二，往日零落的連鎖餐飲企業(yè)比擬多，她們的瓶頸基礎(chǔ)即是開到50家店就開不動(dòng)了。當(dāng)下少許普通品類展示了連鎖革新，這使得本錢發(fā)端體例性構(gòu)造餐飲連鎖。

這是一個(gè)最佳的開始功夫，大概也是重慶小面生長的時(shí)機(jī)。