蜂蜜味道發(fā)酸還能吃嗎

不要吃了，蜂蜜變質(zhì)了，你那是意蜂蜜，濃度低，要么就是進(jìn)水了導(dǎo)致變質(zhì)，蜂蜜的保存要求不是很高，但是要注意幾點(diǎn)，陰涼，盡量密封（除了吃的時候），不沾水（吃的時候勺子都不要有水）。聽你說楊槐蜜就知道是意蜂蜜，濃度很低的，蜂蜜也不是很好吃。放久了容易變質(zhì)。

蜂蜜有點(diǎn)酸味還能吃嗎

蜂蜜本應(yīng)是特別甜的食物，在人們的印象中，好像不應(yīng)該有酸味的，但是很多細(xì)心地朋友會發(fā)現(xiàn)，有的蜂蜜喝起來會有酸味，那么蜂蜜為什么會發(fā)酸，蜂蜜有點(diǎn)酸味是怎么回事？蜂蜜喝起來有酸味有兩種情況。

正常的蜂蜜酸味

通常我們品嘗到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的香味，原因是蜂蜜的果糖、葡萄糖含量占80%左右，而蜜源植物的芳香物質(zhì)又會發(fā)揮香味，所以我們嘗到的基本是這兩種味道。

但是蜂蜜的成分構(gòu)成并非只有這兩種物質(zhì)，還有許多的微量元素，比如維生素、礦物質(zhì)、酶等等，還有能夠表現(xiàn)味道的酸類物質(zhì)，比如檸檬酸、蘋果酸、氨基酸等等，所以幾乎所有的蜂蜜都會有酸味，不過一般我們是品嘗不出來的，因為它的酸味被巨大的甜味所掩蓋。

在蜂蜜的質(zhì)量指標(biāo)中有酸度這一指標(biāo)，一般的蜂蜜酸度較低，我們也嘗不出蜂蜜的酸味，但也有一些獨(dú)特的蜂蜜天生酸度較高，所以還是能品嘗出淡淡的酸味，這個和蜜源植物有關(guān)，這種蜂蜜的酸味是非常正常的一種酸味。家里蜂場之前采集到的刺揪蜜就自帶酸味，直接品嘗口感酸酸甜甜，很受客戶喜歡，可惜今年干旱刺揪蜜絕收了。

沖蜂蜜水導(dǎo)致的酸味

用開水沖蜂蜜，會破壞蜂蜜的營養(yǎng)，這樣的情況可能會導(dǎo)致部分人群覺得帶點(diǎn)酸，還有蜂蜜加水?dāng)嚢枇藳]及時喝，放置時間長了喝起來也有酸味。

蜂蜜發(fā)酵變酸

蜂蜜雖然被認(rèn)為是不會變質(zhì)的食物，但是事實上蜂蜜如果成熟度不高或保存不當(dāng)，也會變質(zhì)發(fā)酵。蜂蜜變質(zhì)的主要原因是蜂蜜中的酵母菌大量繁殖，這時會分解蜂蜜的糖分使之變?yōu)榇姿帷⒕凭退@就是不正常的蜂蜜的酸味。

　蜂蜜正常的酸味和發(fā)酵時的酸味有很大的不同，正常的酸味就是品嘗有酸味，同時蜂蜜本身不會出現(xiàn)別的物理變化，變質(zhì)時的酸味，同時也伴有刺鼻的濃烈酒精味，而且可直接聞出來，很好鑒別。

蜂蜜酸了還能喝嗎

不能，蜂蜜，這個東西本身不該太甜，因為蜂蜜中含的庶糖非常的少，里面的大部分成份為果糖和葡萄糖，還含有微量的生物蛋白酶、人體難于合成的氨基酸，甜是蔗糖體現(xiàn)的特點(diǎn)，而果糖和葡萄糖是不會很甜的，對于蜂蜜嘗起來之所以有點(diǎn)發(fā)酸是因為蜂蜜中的單糖（果糖和葡萄糖）在一定的條件下分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這也就是蜂蜜表面有氣泡存在的原因，而二氧化碳溶于水就會產(chǎn)生微量的碳酸，所以嘗起來后味會有點(diǎn)酸。產(chǎn)生少量氣泡的蜂蜜并不是劣質(zhì)蜜，這是一些生物反應(yīng)的自然現(xiàn)象。

另外，若你指的是蜂蜜受異物影響或調(diào)溫變質(zhì)后的發(fā)醇發(fā)酸，那么最好不要食用，否則會中毒的。