“鹵”是豬蹄這種食材最佳的烹飪***之一，尤其是豬前蹄，筋多肉厚最適合鹵制。鹵好以后咬一口，豬皮肉筋酥爛黏嘴，汁水四溢，入口即化，好滋味帶來滿滿的都是幸福。食材優秀烹飪起來就簡單，豬蹄只需要火候足夠，燉得軟爛，基本都是好味道，但若是想鹵的紅潤油亮，軟爛不散，余香滿口，還是得掌握點小竅門的。
在家鹵豬蹄，能用到的香料不多，不能和***的鹵肉店里相提并論，但可以用成本較高的生抽醬油、味極鮮醬油來烹飪，做出來的口感絲毫不亞于***的鹵肉店，搭配高壓鍋的靈活運用，25分鐘就能把豬蹄鹵的酥爛，味道特別香沒有雜味。
一種家常鹵豬蹄的做法分享給大家，只需要簡單的香料、味極鮮、冰糖這3樣食材，簡單實用。
鹵豬蹄所用食材：豬前蹄2只，生姜、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒、大蒜；味極鮮、老抽、冰糖，鹽、味精適量。
1、鍋中加比較多的水，放入一些姜片，2勺黃酒，將豬蹄冷水放入，煮開后3分鐘撈出完成焯水，去除豬蹄中的血水，吃起來味道香，沒雜味。
2、鍋中少許油，加入適量的花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、大蒜炒出香味，這幾種香料一般家里都有。
3、加入5勺味極鮮，2勺老抽倒入鍋中炒出醬香味，加入一把冰糖，適量的鹽，一碗開水煮10分鐘做成料汁。
4、高壓鍋底鋪一些姜片，將豬蹄放入，料汁過濾后倒入鍋中，蓋好鍋蓋燜煮25分鐘。
5、煮好以后打開鍋蓋，豬蹄翻個面中火收汁，湯汁收得差不多的時候豬蹄也就鹵好了。
——老井說——高壓鍋鹵豬蹄有幾個地方要注意。
1、料水煮好以后，要過濾，只保留料水，煮過的香料就別再入鍋了，否則香料味太重。
2、高壓鍋的水不能多，淹沒豬蹄的一半即可，太多的話變成豬蹄湯了，豬蹄上的肉也會散掉，時間控制在25分鐘以內（明火高壓鍋）。
3、不管用生抽還是味極鮮，用質量好的，這個是主要的調味料。
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