一、啤酒鴨
食材
鴨肉500克、青辣椒3個(gè)、啤酒1罐、姜片適量、紅辣椒適量、冰糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、胡椒粉適量、油鹽適量。
做法
1、鴨肉冷水下鍋，加入姜片，大火煮開(kāi)焯一下再瀝干水分；
2、燒熱鍋，放少許油，下入焯過(guò)的鴨肉翻炒；
3、將鴨肉表面的油脂翻炒出來(lái)，炒得表面微微發(fā)黃時(shí)加入姜片和大料繼續(xù)翻炒；
4、翻炒幾下后加入冰糖；
5、再加入適量的醬油繼續(xù)翻炒，直至鴨肉表面上色；
6、加入大罐啤酒，沒(méi)過(guò)所有的鴨肉，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火煮上三十分；
7、加入青椒，翻炒均勻后大火收汁；
8、最后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
二、魔芋燒鴨
食材
鴨肉適量、魔芋適量、青蒜苗適量、泡姜10克、泡蘿卜10克、泡紅椒3個(gè)、花椒10粒、大蒜4粒、啤酒100毫升、郫縣豆瓣醬1勺、老抽1勺、鹽少許、冰糖2粒。
做法
1、青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干。
2、鴨肉洗凈，斬成塊。
3、適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
4、取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調(diào)入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、加老抽、冰糖，翻炒均勻。
6、倒入啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉，大火煮沸。
7、下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)至小火燜燒1小時(shí)。
8、待鴨肉軟透時(shí)調(diào)入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
三、自制鹽水鴨
食材
鴨肉、青蔥、生姜、鹽、五香粉、花椒、料酒。
做法
1、鴨子洗凈，沖掉血水。
2、用小火炒鹽+花椒+五香粉（炒到鹽微微泛黃）。
3、因?yàn)榈谝淮螄L試做鹽水鴨，所以取了半只鴨，用炒好放涼的食鹽涂抹鴨子的全身，***10分鐘左右。
4、然后把鴨子放進(jìn)塑料袋里，放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上（讓鹽更入味）。
5、準(zhǔn)備一鍋鹵水（兩大碗清水+生姜+青蔥+半碗料酒+一勺李錦記鹵汁），把鴨子放進(jìn)鹵汁泡一個(gè)小時(shí)左右。
6、泡完后把鴨子表面弄干凈，瀝干水分。
7、把鹵汁燒開(kāi)后，改為中小火，把鴨子放進(jìn)去煮30分鐘左右。
8、煮好的鴨子，切塊裝盤(pán)。
四、雜味鴨煲
食材
鴨肉800g、姜兩塊、蒜頭1個(gè)、干辣椒1把、花椒1把、料酒1勺、醬油1勺、蠔油1勺、醋1勺、糖2匙、鹽適量、油適量。
做法
1、鴨肉斬塊，放鹽和白酒抓洗干凈。
2、放入鹽、料酒、醬油、蠔油、醋、干辣椒、花椒、糖、油拌勻。
3、準(zhǔn)備兩塊姜、一個(gè)蒜頭。
4、電壓力鍋底放油，把姜片和蒜頭平輔鍋底。
5、再把拌好的鴨肉放入鍋中，不放一滴水。
6、電壓力鍋啟動(dòng)"肉/雞"鍵。
7、時(shí)間到，鴨肉本身的水份還不少。
8、換砂鍋，將鴨肉和湯汁倒入砂鍋收干水份，燉至水份粘稠就可以關(guān)火了。
9、撒上蔥花，成品。
五、姜蔥炒鴨肉
食材
鴨肉700克、姜10片、蔥4棵、干辣椒4個(gè)、八角2個(gè)、香葉4片、紅花椒20粒、生抽2勺、鹽2克、雞精1克。
做法
1、鴨肉清洗干凈斬成大塊。
2、放入砂鍋中，加蔥結(jié)、八角、香葉、紅花椒煮沸后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
3、煮好的鴨肉放涼斬成小塊。
4、姜切片、干辣椒切小段，蔥切段。
5、將姜片、蔥白、干辣椒放入鍋中小火炒香。
6、放入鴨肉大火翻炒，調(diào)入兩勺生抽炒上色。
7、最后下蔥段，調(diào)入少許鹽和雞精炒入味。
六、冬瓜燜鴨
食材
鴨肉600克、冬瓜500克、姜15片、八角2個(gè)、桂皮1片、香葉4片、紅花椒20粒、生抽2勺、老抽1勺、鹽2克、雞精2克。
做法
1、新鮮鴨肉600克斬成塊。
2、放入鍋中加姜片、八角、桂皮、香葉、紅花椒、蔥段煮沸。
3、煮好的鴨肉沖干凈浮沫，瀝干水份。
4、鍋內(nèi)熱油，下姜片小火炒香。
5、將鴨肉放入鍋內(nèi)小火煸炒兩分鐘。
6、調(diào)入適量生抽、老抽炒上色。
7、將炒好的鴨肉轉(zhuǎn)入砂鍋中。
8、往砂鍋加適量清水，煮沸后上蓋轉(zhuǎn)小火燜25分鐘。
9、冬瓜去皮切塊，將冬瓜放入砂鍋中，小火燜煮八分鐘。
10、最后大火收一下汁，調(diào)入鹽和雞精。
七、椒鹽鴨
食材
鴨肉650克、椒鹽5克、鹽1克、雞粉2克、胡椒粉2克、姜4片、八角2個(gè)、桂皮1片、紅花椒20粒、蔥2棵、面粉4勺。
做法
1、新鮮鴨肉650克斬成小塊。
2、放入鍋中加八角、桂皮、紅花椒、蔥段、姜片，煮沸后上蓋小火煮十分鐘。
3、煮好的鴨肉沖去浮沫，瀝干水份。
4、加入生抽、鹽、雞粉、胡椒粉抓勻腌制十分鐘。
5、再加入適量面粉抓勻，放入鍋中油炸。
6、炸至鴨肉稍定型，盛出放涼。
7、再將鴨肉放入鍋中復(fù)炸一次。
8、將炸好的鴨肉放入大碗，撒上多一點(diǎn)的椒鹽拌均勻。
八、吮指冰糖醬鴨
食材
鴨肉半邊2斤、陳皮2片、桂皮適量、香葉4片、花椒十幾粒、茴香十幾粒、姜片5-6片、小蔥1扎、八角2個(gè)、甘草2片、水適量、醬油1大碗、冰糖15克、黃酒一小碗、白醋2湯匙。
做法
1、鴨半邊用兩湯匙白醋洗凈，加入一碗黃酒到水里去腥煮10分鐘。
2、撈出來(lái)洗凈鴨肉浮沫！
3、熱鍋涼油放入蔥結(jié)姜片爆香后，放入鴨肉煎鴨皮，
4、反面煎，要煎到鴨皮表皮金黃色
5、加入適量的開(kāi)水，一碗醬油，倒入冰糖，放入陳皮2片，桂皮1塊，香葉4片，花椒十幾粒，茴香十幾粒，八角2個(gè)，甘草2片。
6、大火燒開(kāi)10分鐘后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘邊煮要邊用勺子舀醬汁淋鴨身！讓鴨子均勻裹上醬油，還要翻面幾次。
7、醬好鴨再泡1個(gè)小時(shí)醬汁再撈出來(lái)，放涼再切。
8、用刀切塊擺盤(pán)！淋上冰糖醬汁即可。
九、奧爾良烤鴨
食材
鴨肉600克、奧爾良烤肉料60克、麥芽糖10克、黃油10克。
做法
1、鴨子用牙簽或是尖物扎一下。這樣腌制容易入味。
2、把烤肉料直接涂抹揉搓。封上保鮮膜，冷藏腌制過(guò)夜。
3、腌制好取出置架子上，風(fēng)干去一些水份。
4、烤箱預(yù)熱。上下火熱風(fēng)烤，上下火210度。時(shí)間設(shè)置45分鐘。
5、預(yù)熱時(shí)間到，鴨肉上蓋上錫紙。
6、黃油和麥芽糖混合，烤至余10分鐘時(shí)，暫停取出涮一層麥芽糖和黃油混合液。
7、再入烤箱烤免去錫紙，烤至結(jié)束即可。香噴噴哦。
十、剁椒紅蘿燉老鴨
食材
鴨肉500g、紅蘿卜2根、剁椒1勺、蒜6瓣、生姜1塊、八角1個(gè)、桂皮1塊、食用油少許、生抽4勺、食鹽適量。
做法
1、鴨肉提前焯水，紅蘿卜去皮洗凈后切滾刀塊。
2、鍋里倒入少許油，燒熱后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒。
3、調(diào)味料炒出香味后，放入鴨肉一起翻炒。
4、鴨肉炒至兩面變色時(shí)，加入生抽一起翻炒均勻。
5、將炒好的鴨肉放燉鍋中，加入適量開(kāi)水、紅蘿卜。
6、放煤氣灶上小火慢慢燉30分鐘左右，出鍋前10分鐘左右加適量食鹽即可。
十一、陳皮鴨肉
食材
鴨肉、陳皮、姜、蔥、蒜、白醋、料酒、生抽、老抽。
做法
1、鴨肉洗凈，蔥切段，蒜、姜切片，陳皮3片。
2、鍋里燒開(kāi)水，焯一下鴨肉去除血水。
3、焯過(guò)的鴨肉加入鍋中小火炒干水分。
4、加入適量植物油和姜片、蒜片和蔥白段翻炒。
5、翻炒至鴨肉出油，加入一勺白醋和一勺料酒，燒干。
6、加入陳皮和適量水，加蓋燒開(kāi)，繼續(xù)收干水分。
7、收至水分剩一半是加適量生抽和老抽調(diào)味，繼續(xù)收汁。
8、最后水分快干時(shí)加入蔥綠段翻炒均勻即可。
十二、紅燒鴨肉
食材
鴨肉500g、茭白3根、油適量、醬油一勺、老抽一勺、番茄沙司3勺、白糖3勺、話(huà)梅3顆、醋2勺、蔥花適量、生姜片適量、味精一勺、大蒜3瓣、料酒4勺。
做法
1、熱油鍋放鴨肉塊翻炒均勻
2、煎至兩面金黃，熬出鴨油
3、加生姜大蒜爆香
4、加茭白片翻炒均勻
5、加醬油，老抽，料酒，白糖，醋，番茄沙司，清水一小碗燜煮至湯汁濃稠
6、加味精調(diào)味，撒蔥花即可。
十三、辣子鴨
食材
鴨肉650克、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、紅花椒適量、油炸辣子1勺、鹽適量、生抽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、料酒適量、面粉2勺、芝麻油幾滴。
做法
1、將鴨肉斬成小塊，放入鍋中加一勺料酒，煮開(kāi)后上蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮十分鐘。
2、煮好的鴨肉沖洗干凈，瀝干水份備用。
3、將鴨肉放入大碗中，加兩勺生抽、適量鹽、雞粉、胡椒粉，抓勻腌制15分鐘。
4、腌制好的鴨肉加兩勺面粉或生粉抓勻。
5、鍋內(nèi)熱油后下鴨肉中火油炸，首次炸至七八成熟盛出放涼，繼續(xù)熱油后將鴨肉再次下鍋油炸。
6、將復(fù)炸好的鴨肉盛出備用。
7、姜、蒜切碎、干辣椒和花椒濕一下水，將干辣椒切段。
8、鍋內(nèi)加少量油，下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香。
9、將炸好的鴨肉倒入鍋中，調(diào)入一勺油炸辣子，幾滴芝麻油用大火快速翻炒均勻即可。
十四、美味醬燒鴨
食材
鴨肉500克、蒜粒3粒、姜少許、冰糖5小粒、美味香1匙、蠔油1匙、醬油2匙、料酒少許、鹽少許。
做法
1、準(zhǔn)備鴨肉500克左右，洗凈備用。
2、美味香1匙、蠔油1匙、醬油2匙。
3、鴨肉剁3cm長(zhǎng)2cm寬的塊，料酒腌30分鐘。
4、準(zhǔn)備蒜片、姜末、冰糖粒。
5、美味香、蠔油、醬油放一小碗中拌勻備用。
6、鍋洗凈燒熱，倒少許油燒熱，下蒜片姜末炒香。
7、倒入拌好的醬汁燒開(kāi)，下鴨肉中火翻炒。
8、炒到鴨肉稍出油，加入冰糖。
9、再翻炒一會(huì)兒，倒入與鴨肉持平的水，蓋鍋蓋中小火燜燒10分鐘。中間開(kāi)蓋加鹽。
10、燒至水快干時(shí)，改大火收汁，起鍋即成。
十五、金蟲(chóng)草當(dāng)歸燉鴨
食材
鴨肉、金蟲(chóng)草、當(dāng)歸、香葉、姜片。
做法
1、將斬?cái)嗟镍喨夥湃肜渌佒袩_(kāi)，焯燙
2、金蟲(chóng)草清洗干凈即可
3、將所有材料放入電壓力鍋中
4、加入適量的水，按“肉/雞”鍵煮熟、打開(kāi)加點(diǎn)鹽和雞精（不加也成）即可，燉出來(lái)的湯色澤金黃，美味可口!
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