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五仁餡的做法(五仁餡的做法及配方)

  • 美食
  • 2023-04-21 15:55

說到月餅就不得不提到幾款非常經(jīng)典的餡料,比如蓮蓉、豆沙、蛋黃、五仁等等。但在傳統(tǒng)的月餅中,五仁月餅可以說是毀譽(yù)參半。喜歡的人,覺得這才是正宗的月餅。不喜歡的人一直聲稱要把五仁月餅趕出月餅圈。

五仁月餅真是一款爆香的美食,大家的疑惑可能來自于口感的甜膩和口感的怪異。其實(shí)五仁月餅食材成本是非常高的,而市面上賣的很多都濫竽充數(shù)。今天我們就來做一款自制的五仁月餅餡兒,可以最大程度地為五仁月餅正名。五仁餡料的經(jīng)典配方,好吃不甜膩,簡單0失敗,做五仁月餅太香了!

優(yōu)質(zhì)的五仁月餅,口感非常香脆,只要餡料搭配得當(dāng),真的是回味無窮呢!感覺比單獨(dú)吃某一種堅果還要給力哦。不但口感棒,營養(yǎng)棒,色香味各個方面都是非常出眾的。這可能是最好吃的五仁餡料,香脆爽口,回味更解饞,真的百吃不膩!今天就跟我一起來感受一下吧,馬上就要中秋節(jié)了,可以自己在家里試一試,相信全家人都會很喜歡的。

【五仁餡料】

***配料:

堅果部分:花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克

果干部分:葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克獼猴桃干20克百香果果干20克

其他材料:低粉55克糯米粉30克麥芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克牛奶28克堿水(枧水)1克白酒8克

******:

1、先準(zhǔn)備堅果材料,除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁,其他可以所以搭配,自己喜歡就可以。這些都是生的果仁,我們先要把它們烤熟;

2、把大的果干切成小顆粒備用;

3、烤熟的堅果稍微晾涼,花生米把外皮搓掉,然后對半擠開;核桃也同樣處理,把外衣搓掉,掰成小塊;其它的大顆粒堅果,也切成小塊;把熟的碧根果仁也掰成小塊;把所有的材料處理好之后,全部放在一個稍微大一點(diǎn)的盆里,攪拌均勻備用;

4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底鍋里開小火炒熟,炒至微微發(fā)黃,大約6-8分鐘左右,然后放涼備用;

5、把所有的液體材料混合攪拌均勻:麥芽糖、蜂蜜、玉米油、堿水(枧水)、白酒,充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

6、然后分次少量的把液體材料加到果仁里面拌均勻,每次加之前都要拌均勻再加下一次;

7、再把炒熟的分類混合物分3-4次加進(jìn)去,每次加之前都要拌均勻再加下一次;

8、最后帶上一次性手套,抓均勻,最后搓成團(tuán)即可;密封醒上30分鐘;

9、醒發(fā)好以后,再把材料分成均勻的16等份,每等份大概在45克左右;

10、我們的五仁餡料就完成了,這樣做的餡料不甜膩,而且特別的香。

【小貼士】

配方中的油可以換成豬油,這樣餡料的味道更好更油潤;堅果可以換成自己喜歡的堅果種類。

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