納豆的功效有哪些？

納豆的功效有抗氧化性、提高蛋白質(zhì)的消化率、減少血脂。

一、抗氧化性

納豆中含有大量的抗氧化物質(zhì),如卵磷脂、異黃酮、α-生育酚(即VE)、超氧化物歧化酶(SOD),其中卵磷脂經(jīng)常食用可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細(xì)胞中過氧化脂質(zhì)色素,調(diào)節(jié)皮膚細(xì)胞。

二、提高蛋白質(zhì)的消化率

桿菌發(fā)酵大豆后,在蛋白酶的作用下,促進(jìn)了大豆組織的分解和蛋白質(zhì)的水解,蛋白質(zhì)的消化吸收率可以從原來的50%增加到90%以上。

三、減少血脂

納豆中含有大量的皂甙素，皂甙素是一種遇水便溶解、遇熱便分解的物質(zhì)。不僅能夠改善便秘，還可以減少血脂、預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化、抑制艾滋病毒。

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納豆散發(fā)臭味的原因：

納豆是由大豆在納豆菌作用下發(fā)酵而成的，因此帶有一種特有的發(fā)酵臭味。據(jù)說這種臭味由68種氣味成分組成，其中一種比較具有代表性臭味成分叫作“吡嗪”，杏仁、可可、面包、豆醬、醬油中也含有此成分。

另一種臭味成分為“氨”。如果納豆過度發(fā)酵或是保存在10℃以上的環(huán)境下，“氨”的臭味也會(huì)增強(qiáng)。“稻草納豆”中還帶有稻草的臭味，用木紙包裹的納豆里則含有木頭的味道。另外，有的納豆發(fā)酵時(shí)還會(huì)進(jìn)行煙熏。

參考資料來源：百度百科-納豆

參考資料來源：人民網(wǎng)-【豆知識(shí)】怎樣吃納豆更美味？

納豆有什么好處？適合什么人吃？

納豆含有粘液素和納豆菌，可以增強(qiáng)腸胃機(jī)能，吸收腸道內(nèi)的水分，滋潤(rùn)腸道，起到潤(rùn)腸通便的功效；納豆還可以抑制血糖的增加，可輔助控制血糖，適合糖尿病人食用；可以降血脂、降血壓、降膽固醇，能夠直接分解血栓，預(yù)防和治療血栓、心梗、腦中風(fēng)等疾病，非常適合高血脂、高血壓病人食用；可以抑制腸道內(nèi)有害菌和病菌，起到排毒的功效；含有不飽和脂肪酸和卵磷脂、維生素E等，可以促進(jìn)血液循環(huán)，改善皮膚彈性，起到延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效。

日本納豆的功效與作用

納豆的功效與作用

1、防止骨疏松：

納豆輔助補(bǔ)鈣的機(jī)理是：骨質(zhì)是由維生素K2和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)先形成骨元蛋白，再與鈣生成骨質(zhì)，蓄積骨中，增加骨密度這三大要素缺一不可。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠?qū)⑩}固定于骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強(qiáng)骨的作用。

2、抗菌作用：

長(zhǎng)野縣衛(wèi)生公害研究所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明，納豆的提取液可將3萬各0-157致病性大腸桿菌減少到40個(gè)以下。最近的科學(xué)實(shí)驗(yàn)也已確認(rèn)，納豆菌對(duì)抑制0-157同類的0-111、0-144病原性大腸桿菌以及其它病原菌諸如，金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、李斯特菌等同樣有抑***用。抗菌機(jī)理在于納豆菌能夠產(chǎn)生殺菌物質(zhì)吡啶二羧酸。

3、調(diào)節(jié)腸胃潤(rùn)腸通便排毒養(yǎng)顏：

納豆菌不受胃液的強(qiáng)酸影響，并很快在腸道內(nèi)定植。納豆菌所產(chǎn)生的吡啶二羧酸，有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌和病毒。使腸內(nèi)菌群達(dá)到一個(gè)有利健康的動(dòng)態(tài)平衡，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問題，還你一個(gè)健康的腸道。為此，納豆菌的潤(rùn)腸通便效果是立竿見影的。我們都知道大便中有50%到80%是腸內(nèi)細(xì)菌及其尸體。腸內(nèi)細(xì)菌活躍，大便就能順暢。這就是潤(rùn)腸通便的理由。一天一次大便,可以清除宿便排除毒素。再加上納豆激酶可以溶解毛細(xì)血管里的血栓、脂肪等，因而可以保證面色光澤紅潤(rùn)。

4、解酒、保護(hù)肝臟：

納豆酶進(jìn)入人體后，通過三重渠道構(gòu)建酒精防護(hù)屏障：進(jìn)入人體肝臟系統(tǒng)，分解肝臟解酒壓力，協(xié)助解酒；進(jìn)入人體血管系統(tǒng)，在腦血管區(qū)域形成重點(diǎn)防護(hù)屏障，***酒精對(duì)大腦的抑制效應(yīng)；進(jìn)入人體消化道系統(tǒng)，迅速形成保護(hù)屏障，加速消化道酸性分泌，促進(jìn)解酒。服用納豆能迅速解決酒后不良反應(yīng)，并能預(yù)防隔日醉。此外，納豆中的多種活性物質(zhì)活化肝細(xì)胞，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高肝功能，保護(hù)肝臟，有效預(yù)防改善脂肪肝。所以在日本廣為流行一個(gè)諺語：“喝酒時(shí)多吃納豆防二日醉酒”。

5、抗氧化作用：

眾所皆知，異黃酮是一種防止細(xì)胞氧化的抗氧化物質(zhì)，進(jìn)一步有預(yù)防癌癥的效果。吃一包納豆可攝取50毫克的異黃酮，相當(dāng)于美國(guó)推薦預(yù)防癌癥的每日攝取量。

由于醫(yī)學(xué)報(bào)告指出，心肌梗塞和腦血管梗塞在清晨3～4點(diǎn)發(fā)病案例最多，而且以星期一早上最多，考慮納豆溶解血栓的作用可以持續(xù)8～12個(gè)小時(shí)，所以須見教授建議每周吃2～3次納豆，在晚餐吃，而且周日晚上不要忘記吃。

日本納豆，起源于中國(guó)古代，自秦漢（公元前221年-公元220年）以來開始***，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。

富含多種營(yíng)養(yǎng)素，常吃可以預(yù)防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以雙向調(diào)節(jié)血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調(diào)節(jié)血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。

納豆是以黃豆（又稱大豆）為原料，與納豆菌接種后經(jīng)過高溫發(fā)酵等多種工序***而成。納豆源于中國(guó)，納豆傳入日本后將其作為營(yíng)養(yǎng)食品和調(diào)味品。納豆類似中國(guó)的發(fā)酵豆、怪味豆。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關(guān)。納豆雖然有很高的藥用價(jià)值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。當(dāng)然，這種食品的藥用程度絕非有的商業(yè)宣傳那樣神奇。并且，其保健作用無須其它現(xiàn)代手段，專家強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)的民間百姓家庭釀造的就是最終的，應(yīng)當(dāng)原原本本傳承。

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納豆的營(yíng)養(yǎng)成分：

納豆含有黃豆全部營(yíng)養(yǎng)和發(fā)酵后增加的特殊養(yǎng)份，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì)，適合長(zhǎng)期食用維護(hù)健康。

經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的酶，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常。

參考資料：百度百科-納豆

什么是納豆有什么作用和功效？

納豆是日本的一種發(fā)酵食品，和我國(guó)的豆豉比較相似，但是并不是完全一樣的，是將我國(guó)的咸豆豉經(jīng)過改良之后的一種健康食品。它和豆豉一樣，都是以黃豆作為原材料的，我們都知道黃豆是一種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，而經(jīng)過發(fā)酵之后，不僅原來的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保留，而且還產(chǎn)生了很多新的對(duì)人體有益的物質(zhì)，經(jīng)常食用納豆對(duì)人體是有著諸多的好處的。

納豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

納豆和中國(guó)的豆豉在***上有異曲同工之妙，但是納豆的獨(dú)特之處在于，黃豆在經(jīng)過發(fā)酵成熟之后，其表面會(huì)形成一種白色透明的納豆菌膜，這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的粘性，如果用筷子挑起來看的話，可以拉出很長(zhǎng)的一條細(xì)絲出來，而這點(diǎn)是其他食物所無法代替的。

納豆在日本的歷史是非常悠久的，已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)一千多年，并且已經(jīng)形成了豐富的納豆文化。在日本民間有這樣的諺語：“納豆頓頓有，活到九十九。”這說明了納豆對(duì)人們身體健康的重要性。

到了現(xiàn)代，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們已經(jīng)可以很容易的對(duì)納豆的成分進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)它里面含有諸多的活性成分，這些成分對(duì)于預(yù)防疾病、延緩衰老、保健身體等都具有很重要的作用，所以納豆被認(rèn)為是跨營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和醫(yī)藥科學(xué)的一種營(yíng)養(yǎng)食品。

納豆的功效與作用

1、降低膽固醇

納豆中的亞油酸占到了全脂質(zhì)的50%，而有研究稱亞油酸能夠有效降低膽固醇的含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病以及高血壓等疾病具有很好的作用。

2、溶解血栓

納豆中含有一種能夠溶解血栓的酶叫做納豆激酶，這種酶能夠有效溶解血液中的血栓，對(duì)于預(yù)防血栓類疾病具有重要的作用。一般在晚上食用的效果最好。

3、降低血壓

納豆中含有能夠降血壓作用的血管緊張肽轉(zhuǎn)化酶抑制劑，在納豆表面的粘稠物中存在比較多，這種物質(zhì)能夠起到預(yù)防和治療高血壓的作用。

4、調(diào)節(jié)腸道

納豆中含有半纖維素、纖維素以及木質(zhì)素等膳食纖維，這些膳食纖維可以促進(jìn)排便，還能預(yù)防大腸癌和直腸癌等疾病。

促進(jìn)消化

納豆中含有淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、脲酶等眾多酶類，這些生物酶能夠很好的促進(jìn)人體腸胃的消化吸收。

預(yù)防癌癥

納豆中的黃酮類、膳食纖維、硒等元素可以有效預(yù)防乳腺癌、皮膚癌、前列腺癌、腎癌等癌癥，所以經(jīng)常吃納豆，對(duì)預(yù)防癌癥有很好的作用。

延緩衰老

納豆中的維生素E含量比較高，能夠修復(fù)過氧化物對(duì)細(xì)胞的傷害，起到很好的抗氧化、延緩衰老、保護(hù)皮膚的作用。

預(yù)防骨質(zhì)疏松

納豆中的維生素K能夠促進(jìn)骨蛋白質(zhì)的生成，這種蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)共同作用，可以增加骨密度，起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。

除此之外，納豆還有美容養(yǎng)顏、提高記憶力、減肥、促進(jìn)血液凝固等作用。因此多吃納豆對(duì)身體保健具有很好的作用。

納豆的食用***

納豆雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)母撸且驗(yàn)槠湎癯舳垢粯佑兄赜械某粑叮偌由橡ゐさ慕z狀物，讓很多人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)，只要做法得當(dāng)，是可以將納豆的臭味掩蓋掉的，并不會(huì)妨礙我們品嘗美食。

一般用香味比較大的食物，例如大蔥、蝦皮、小魚、魚腥草等和納豆搭配著一起食用，不僅可以掩蓋掉納豆的臭味，而且還可以使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

關(guān)于納豆的功效與作用的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。