鴨嘴鱘，學名美國匙吻鱘。主要以蚯蚓、小蝦及浮游生物為食，因其形態特異，吻長而扁平，如鴨嘴、似槳狀，故得名。鴨嘴鱘（匙吻鱘）原產于美國密西西比河流域，是從3億年之前（即恐龍時期）就在地球上生活，并存留下來的一種珍稀鱘魚類，是世界上匙吻鱘科中僅有的兩個品種之一。它與中華鱘以及長江水域中的白鱘同屬鱘形目白鱘科，是魚類中的極品魚之一。
中文學名美國匙吻鱘拉丁學名Polyodonspathala別稱鴨嘴鱘界動物界門脊索動物門亞門脊索動物亞門綱硬骨魚綱亞綱輻鰭亞綱目硬鱗總目亞目鱘形目科鱘科食性濾食性原產地美國密西西比河流域外形特征 鴨嘴鱘為軟骨魚類，體表裸露，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。它的吻特別長，呈扁平，如漿狀；體表光滑無鱗，背部黑藍灰色，常有一些斑點間在其中；體側有點狀赭色，腹部白色；口大眼小，前額高于口部；鰓耙密而細長，鰓蓋骨大而向后延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節狀的甲鱗。 匙吻鱘的個體較大，壽命在30年以上。生活習性鴨嘴鱘的食性類似中國的鳙魚，是以攝食浮游動物為餌料的，是濾食性魚類。主食浮游動物、枝角類動物，特別喜食水蚤，也偶爾攝食搖蚊幼蟲等小型水生昆蟲。魚體長在12厘米以下的匙吻鱘魚，能逐個蠶食浮游動物，也蠶食小魚、小蝦;魚體長超過12厘米，其攝食器官發育完善，轉為濾食方式，能捕捉游泳很快的橈足類動物。
繁殖方式鴨嘴鱘的性腺成熟較晚，一般要在8齡以上才性成熟。在美國，每年4—6月為產卵盛期。當水溫在16。C以上時，成熟的雌雄親魚隨著河水上漲而溯河徊游，大多群集在攔河壩有淺水和有砂礫的水下進行產卵繁殖。在自然條件下其繁殖所排出的卵子為粘性卵，多粘附在石礫或水草上，在水溫16。C左右約需一星期孵出仔魚。主要價值經濟價值鴨嘴鱘具有較高的觀賞價值，可作為一種xxx觀賞魚類飼養。成魚肉多刺少，質細味鮮，屬高蛋白低脂肪肉類。魚卵加工成魚子醬被稱為"黑色金塊"，因此，具有很高的食用價值。營養價值鴨嘴鱘（匙吻鱘）由于肉質細嫩，味道鮮美，食用方式多種多樣，其吻部、軟骨、魚皮、魚鰭、魚肝、魚腸、魚肚中含有極高的藥用食療物質，一直以來被稱為營養保健食品中的極品、酒宴中的上等佳肴。同時，鴨嘴鱘的魚肉、籽、皮等易于工廠化加工，因此具有廣闊的消費市場和巨大的發展潛力，在國際市場已呈供不應求的狀態，售價每公斤高達數十至數百美元，國內市場的售價每公斤也在100元左右。其中，鴨嘴鱘的魚卵，更是被稱為黑色金塊，是國際市場上名貴營養品黑魚籽醬的原料，每公斤售價高達400至500美元。藥用價值另外，匙吻鱘的藥用價值極高。現代醫學研究表明：其軟骨及脊軟骨含有的抗癌因子（生物有效活性成分-硫酸軟骨素）具有一定的抗癌強化免疫效果。食用匙吻鱘魚，具有延年益壽、滋陰壯陽、強身健體、益腦明目和清熱解毒等作用，還可治療腰痛、胃病和脫發等。飼養方法池塘混養每667平方米水面搭配10厘米～15厘米規格的匙吻鱘魚種40尾～50尾。在混養的池塘不得放鳙魚，因為匙吻鱘與鳙魚屬同一個食性。在不額外增加餌料用量的情況下，匙吻鱘當年個體規格在1公斤以上，經濟效益可觀。池塘主養每667平方米水面投放10厘米～15厘米規格的匙吻鱘魚種500尾～800尾。搭配鰱魚種80尾、鯽魚種50尾，不搭其他魚。以投喂匙吻鱘專用料為主。當年的匙吻鱘魚規格在1公斤以上。水庫網箱養殖20平方米規格的網箱一次性投放10厘米～15厘米的鱘魚種400尾～500尾。以投喂鱘魚專用料為主。當年魚的規格在1公斤以上。
