老醋花生做法（附幾款家用與商用老醋汁比例及熬制***）

一、家庭版老醋花生做法

主料：花生米400克。

老醋汁比例：陳醋80克、白糖60克、蠔油30克、生抽20克。

配料：洋蔥丁50克、青紅椒丁50克。

詳細做法：

1、鍋中加入適量植物油，冷油下入花生米，小火浸炸至花生米微微變色時立馬撈出，利用溫熱繼續成熟即可。撈出后趁熱噴灑少許高度白酒，這樣花生米更脆。

2、炒鍋中加入陳醋80克、白糖60克、蠔油30克、生抽20克，小火熬制，用手勺不停攪動，待白糖完全融化，汁液能后掛在勺子上時即可關火，放涼，備用。

3、炸好的花生米放入盆中，加入配料：洋蔥丁50克、青紅椒丁50克以及放涼的老醋汁抓拌均勻后即可裝盤食用。

二、不需要熬制老醋汁的老醋花生做法。

主料：熟花生米400克。

配料：陳醋60克、蠔油50克、生抽30克、精鹽2克、大蔥白（切碎）50克、青尖椒丁50克。

做法：將炸熟的花生米中加入配料一起抓拌均勻即可。

附：幾款老醋汁比例及使用***：

1、陳醋85克、白糖40克、生抽25克、蠔油25克。

熬制黏稠關火，有余熱時倒入洋蔥丁、青椒丁，攪拌均勻后使用。

2、冰糖190克、陳醋150克、米醋110克、東古一品鮮80克、蠔油65克、八角兩個、香葉兩片、香菜一根，橙子兩片。

將以上所有材料放在鍋中，小火熬制黏稠后，過濾掉殘渣放涼，備用。

3、綿白糖2500克、紫林陳醋2000克、冰花酸梅醬1650克、海天海鮮醬400克、海天蠔油500克、二鍋頭200克。

將綿白糖、紫林陳醋、海天海鮮醬、海天蠔油一起放入鍋中燒開打去浮沫，關火，待溫度降至30°時放入冰花酸梅醬，待完全涼透后倒入二鍋頭，攪拌均勻即可。

4、陳醋920克、橙汁400克、東古一品鮮580克、大紅浙醋580克、白糖350克、蜂蜜320克、檸檬汁200克。

將以上所有材料燒開，關火，放涼即可。