今天和大家分享一道“滑炒雞胸肉”的家常做法，雞肉先經過一遍過油，再烹飪而成，鮮香入味，營養又解饞，有喜歡的趕緊學一下。

食材：雞胸肉

配菜：木耳、黃瓜、青椒、紅椒

輔料：生姜、蔥白、雞蛋、干淀粉

調料：雞粉、食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、蠔油

【滑炒雞胸肉】——鮮嫩爽滑

1.下面開始準備食材

準備新鮮的雞胸肉300克，把它切成均勻薄片，切好之后放入清水中，抓洗出里面的血水，清洗干凈放入盆中。

2.下面把雞胸肉腌制一下

盆中放入雞粉1克，食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去除腥味，老抽2克提底色，不停地抓拌，讓雞胸肉吸收料汁入味。

打入半個蛋清，抓拌均勻，再放入一小把干淀粉，把淀粉均勻裹在雞胸肉表面，蛋清和淀粉都能夠鎖住雞胸肉中的水分，保持鮮嫩的口感。

最后淋入一點植物油，繼續拌勻腌制10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止雞胸肉相互粘連。

3.下面開始準備配菜

準備木耳一小把，提前泡發好，切成均勻小塊。

準備黃瓜半根，切成菱形片。

準備青椒、紅椒各半個，切成片，全部放在同一個碗中。

4.下面開始準備輔料

準備生姜一小塊，切成絲。

準備蔥白一段，切成蔥花，全部放在同一個碗中備用。

5.下面把雞胸肉滑一下油

鍋內燒油，油溫五成熱時，把雞胸肉依次撒入鍋中，輕輕地晃動鍋，防止雞胸肉粘在鍋底。

雞胸肉定型以后，用勺子把粘連在一起的肉打散，滑油30秒鐘，雞胸肉表面呈金黃色時撈出控油。

6.下面開始烹飪

鍋內加入少許底油，放入蔥、姜爆香，加入蠔油5克增鮮，把蠔油攪散，倒入雞胸肉，加入一點老抽提色，把顏色炒均勻。

倒入配菜，從鍋邊淋入少許清水，翻炒1分鐘左右，配菜炒制斷生，加入雞粉1克，食鹽1克翻炒均勻。

再加入少許水淀粉收濃料汁，讓調料更好地吸附在食材表面，翻勻后即可出鍋裝盤。

好了，一道簡單又好吃的滑炒雞胸肉就做好了。