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腐竹其實是我一直都喜歡吃的菜，相比炒或者燒制，涼拌是最能保留腐竹獨特口感的***，今天我們就簡單做一盤涼拌腐竹。

這道菜充分詮釋了什么是準(zhǔn)備2小時，成菜2分鐘的道理，只要提前把腐竹泡上，就沒有什么費時的步驟了，接下來我們看一下具體做法。

1.準(zhǔn)備適量腐竹，用涼水或者溫水浸泡，千萬不能用熱水，如果用熱水外皮泡爛內(nèi)部還會有硬芯。大概泡2個小時左右，泡軟以后斜刀切成段。

浸泡時可以準(zhǔn)備輔料，輔料主要是為了成菜后更美觀，青椒半個去籽后切成細(xì)絲、紅椒半個切成細(xì)絲、大蔥白也切成細(xì)絲。

2.鍋內(nèi)燒水，水即將燒開的時倒入腐竹快速焯燙20秒鐘，倒出來后用涼開水沖洗降溫，快速過涼能保持腐竹緊實筋道的口感。

最后開始調(diào)味，盆里加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽5克、淋入一些芝麻油和辣椒紅油、加入陳醋5克攪拌化開調(diào)料。

倒入控過水分的腐竹，顛盆翻幾下，把調(diào)料翻勻再放入青紅椒絲和蔥絲繼續(xù)拌勻后即可裝盤。

再撒上香菜美味即成。

阿飛有話說：

1.腐竹用四十度左右的溫水泡發(fā)速度更快，但是不能用熱水泡，容易出現(xiàn)外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象，影響口感和賣相。

2.煮腐竹時水溫微微燒開即可，不要用沸水容易煮爛。

關(guān)于調(diào)味方面，一般愛吃腐竹的人就是愛腐竹的口感，所以調(diào)味上可以自由發(fā)揮一些，調(diào)成自己喜歡的味道即可。

今天的菜你學(xué)會了嗎？我是阿飛，我們下期見！